Bloom istället för gastrique

Passar till: Anka, vilt, fläsk, rostade rotsaker, brysselkål och stekt svamp.

Enkelt uttryckt är en gastrique en sötsur sås i sin enklaste form. Man karamelliserar socker (eller ibland honung), blandar det med lika delar vinäger och låter blandningen koka ihop något till en syrlig, lätt tjockflytande sirap. Det kräver ofta passning och timing vid spisen för att inte bränna sockret.

Vår ekfatslagrade Bloom har samma egenskaper, direkt i flaskan.

Tack vare blandningen av vår klassiska Tonic och Ambrosia (som lagrats 3–5 år på ekfat) har Bloom redan utvecklat den sirapsartade mjukhet och de trätanniner du letar efter. Du får samma balans mellan syra, sötma och ekdjup, helt utan sockerbränna.

Så gör du i köket

Du behöver inte ett recept, bara den här tekniken för att avsluta rätten:

1. Stek eller rosta dina råvaror (t.ex. anka, kotletter eller brysselkål).

2. Ta pannan från värmen.

3. Tillsätt 1–2 matskedar Bloom i den varma pannan. Eftervärmen flash-reducerar vätskan direkt till en spegelblank glasyr som binder samman rätten.

4. Vänd runt råvarorna och avsluta med flingsalt.

Det är ett enkelt sätt att få en fyllig, eklagrad pannglasyr på några sekunder.